Schaumige Kürbiscremesuppe
Zutaten:
Kürbissuppe:
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
500g Hokkaido-Kürbis
500g Butternuss-Kürbis
1 Kartoffel
100ml Weißwein
600ml Rindssuppe (optional Gemüsefond oder Wasser)
200ml Orangensaft + Zeste
300ml Obers
100ml Milch
100g Butter
Salz, Pfeffer, Curcuma, Muskatnuss
Garnelenspieß:
Garnelen
1 Chilischote
Petersilie
Knoblauch
Olivenöl
Zubereitung:
Kürbissuppe:
Zuerst den Kürbis mit dem Messer schälen, halbieren und die Kerne herauskratzen – das gelingt am besten mit einem Löffel. Zwiebel, Knoblauch und Kürbis in Würfel schneiden und im Topf anschwitzen. Kartoffelwürfel hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit Milch, Orangensaft und Gemüsefond aufgießen. Jetzt das Gemüse ganz weich kochen. Alles fein mixen und würzen. Mit Obers und Butter vollenden. Zum Anrichten die Kürbiskerne in einer Pfanne rösten und mit Kürbiskernöl beträufeln.
Tipp:
Vor dem Anrichten mit dem Mixstab die Suppe schäumen. Dazu muss man knapp an der Oberfläche die Luft untermixen. So gelingt ein besonders feinporiger und stabiler Schaum auf der Suppe.
Garnelenspieß:
Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Garnelen hinzugeben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und umdrehen. Danach Chili und Knoblauch hinzufügen, Temperatur zurückdrehen und mit Butter ziehen lassen. Die Petersilie erst ganz am Ende beimengen.
