Zwiebelrostbraten
Zutaten:
Zwiebelrostbraten und Soße:
2 Scheiben Beirid (pro Portion ca. 180g) oder Rib Eye
1 Stück Zwiebel
1 EL Butterschmalz
1 TL Mehl
300 ml dunkler Rinder od. Kalbsfond
20 ml Portwein
1 TL Butter kalt
Röst-Zwiebel:
2 Stück Zwiebeln
2 EL frisch gesiebtes Mehl
1 TL Paprika edelsüß
600ml Pflanzenöl
Mandoline
Zubereitung:
Das Fleisch vorbereiten, Sehne vom Rostbraten/Steak gegebenenfalls
einschneiden, das Fleisch ganz leicht klopfen. Die Rostbraten Scheiben optional mit etwas Dijon Senf dünn bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch bei hoher Hitze in der Pfanne mit etwas Butterschmalz auf
jeder Seite 2 Minuten anbraten. Rostbraten aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller bereit stellen. Die vorbereiteten Zwiebelwürfel in der Pfanne hellbraun mit dem restlichen Butterschmalz anrösten, mit etwas Mehl stauben um eine gute Soßenbindung zu erreichen.
Zwiebeln nun mit Portwein und Kalbsfond aufgießen und aufkochen
lassen. Fleisch wider zurück in die Sauce bis zum anrichten
Für den Röstzwiebel pro Person eine Zwiebel schälen, auf einer Mandoline fein hobeln, in Mehl mit etwas Paprika wenden und knusprig frittieren.
Die frittierten Zwiebelringe auf ein Blech mit Küchenkrepp legen und mit
Salz würzen.
Guten Appetit :)
